KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Піщано-кремові тістечка → №296 Тістечко "Цукрові трубочки" → рецептура № 2 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №296 Тістечко "Цукрові трубочки"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 415.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85167.69 167.43 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 129.00 15.48 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 119.59 100.46 
Борошно в/г85.5 51.64 44.15 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 20.63 5.57 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 15.06 14.31 
Меланж27.0 12.91 3.49 
Пудра ванільна99.850.96 0.96 
Коньяк—  0.48 —   
Разом351.84 
Вихід в готовому виробі80.9 415.90 336.36 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %19.120 максимум
загальний цукор, %168.825-30 мінімум
масло какао, %2.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %11.510-16 максимум
молочний жир, %98.315 максимум
загальний жир, %10525-40
сухий знежирений молочний залишок, %12.6
білки, %17
спирт, %0.2
Рецептури

Рецептура на №296 Тістечко "Цукрові трубочки" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: