KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Піщано-кремові тістечка → №296 Тістечко "Цукрові трубочки" → рецептура № 2 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №296 Тістечко "Цукрові трубочки"

Маса 70 г.

рецептура № 2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 345.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№033 Цукрові трубочки97.0 250.00 242.50 86.30 83.71 
Разом19.1 80.9 1000.00 808.75 345.20 279.18 
Вихід19.1 80.9 1000.00 808.75 279.18 
Рецептури
№067 Крем "Шарлотт" шоколадний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 258.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 382.33 321.16 98.99 83.15 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 48.14 45.73 12.46 11.84 
4Коньяк—  1.52 —   0.39 —   
5Пудра ванільна99.851.42 1.42 0.37 0.37 
Разом24.5 75.5 1021.07 771.21 264.36 199.67 
Втрати 2.1%16.21 4.20 
Вихід24.5 75.5 1000.00 755.00 258.90 195.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%75.5 10.73 8.10 2.78 2.10 
Упік/уварка -0.04%-0.39 -0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%75.5 10.73 8.10 2.78 2.10 
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 152.15 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 64.04 7.68 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 17.08 4.61 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 177.17 108.21 
Втрати 3.6%25.61 3.90 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 152.15 104.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 3.19 1.95 
Упік/уварка 10.92%124.84 18.99 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 2.84 1.95 
№033 Цукрові трубочки основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 86.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 495.23 59.43 42.74 5.13 
3Цукровий пісок99.85495.23 494.49 42.74 42.67 
4Меланж27.0 123.81 33.43 10.68 2.88 
5Пудра ванільна99.854.95 4.94 0.43 0.43 
Разом37.1 62.9 1614.45 1015.71 139.33 87.66 
Втрати 4.5%45.71 3.94 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 86.30 83.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25005%62.9 36.33 22.85 3.13 1.97 
Упік/уварка 35.14%554.56 47.86 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25005%97.0 23.56 22.85 2.03 1.97 
Зведена рецептура, k=1.002791
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 345.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85138.79 138.59 139.18 138.97 
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 106.78 12.81 107.07 12.85 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 98.99 83.15 99.26 83.38 
4Борошно в/г85.5 42.74 36.54 42.86 36.64 
5Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 17.08 4.61 17.12 4.62 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 12.46 11.84 12.50 11.87 
7Меланж27.0 10.68 2.88 10.71 2.89 
8Пудра ванільна99.850.79 0.79 0.80 0.80 
9Коньяк—  0.39 —   0.39 —   
Разом428.71 291.22 429.90 292.03 
Сумарні пофазні втрати 4.1%12.04 
Інші втрати 0.28%0.81 
Загальні втрати 4.4%12.85 
Вихід80.9 345.20 279.18 345.20 279.18 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №296 Тістечко "Цукрові трубочки" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: