1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №296 Тістечко "Цукрові трубочки" рецептура № 2
Опис: Цукровий напівфабрикат у формі трубочки заповнений кремом.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують крем, як «Шарлотт» № 59, в кінці збивання додають какао-порошок.
Інструкція по приготуванню: Сироп «Шарлот» готують двома способами.
Перший спосіб. Цукор-пісок, яйця і молоко ретельно перемішують і доводять до кипіння при постійному перемішуванні. Сироп кип'ятять протягом 4-5 хвилин до температури 104-105 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують в літню пору до температури 20-22 ℃, в зимовий час - до 28-30 ℃.
Другий спосіб. а) Приготування молочної цукрового сиропу. Цукор-пісок і молоко, передбачені рецептурою, перемішують і кип'ятять протягом 60-90 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Вологість молочно-цукрового сиропу 27%. б) Приготування сиропу "Шарлотт". Яйця збивають у збивальній машині протягом 5-7 хв і поступово цівкою вливають гарячий молочно-цукровий сироп у співвідношенні 1:1. Заварену масу змішують з рештою маси молочно-цукрового сиропу і витримують 5 хв при температурі 95 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 304.97 | 300.62 | 157.97 | 270.14 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 234.62 | 231.27 | 121.53 | 207.82 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 217.50 | 214.40 | 112.66 | 192.66 |
Борошно в/г | 93.91 | 92.57 | 48.64 | 83.18 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 37.52 | 36.99 | 19.44 | 33.24 |
Зареєструватися | 27.39 | 27.00 | 14.19 | 24.26 |
Меланж | 23.48 | 23.14 | 12.16 | 20.80 |
Пудра ванільна | 1.75 | 1.72 | 0.90 | 1.55 |
Коньяк | 0.86 | 0.85 | 0.45 | 0.77 |
Разом | 942.00 | 928.55 | 487.94 | 834.40 |
Вихід | 756.40 | 745.60 | 391.80 | 670.00 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №296 Тістечко "Цукрові трубочки"
- Технологічна карта №296 Тістечко "Цукрові трубочки"
- Енергетична цінність №296 Тістечко "Цукрові трубочки"
- Масова частка цукру і жиру №296 Тістечко "Цукрові трубочки"
- Харчова цінність №296 Тістечко "Цукрові трубочки"
- Конструктор ганаша №296 Тістечко "Цукрові трубочки"
- Вартість сировини для №296 Тістечко "Цукрові трубочки"
- Рецептура для домашнього приготування №296 Тістечко "Цукрові трубочки"
- Технологічна інструкція №296 Тістечко "Цукрові трубочки"
- Рецептура №296 Тістечко "Цукрові трубочки"
- Техніко-технологічна карта №296 Тістечко "Цукрові трубочки"