KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Піщано-кремові тістечка → №296 Тістечко "Цукрові трубочки" → рецептура № 2 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №296 Тістечко "Цукрові трубочки" рецептура № 2

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 392.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85158.37 158.14 —   —   99.75 157.97 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 121.84 14.62 3.20 3.90 —/4.70 —/5.73 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 112.95 94.88 82.50 93.18 —/0.80 —/0.90 
Борошно в/г85.5 48.77 41.70 1.09 0.53 1.59 0.78 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 19.49 5.26 11.99 2.34 0.73 0.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 14.22 13.51 15.00 2.13 2.00 0.28 
Меланж27.0 12.19 3.29 11.9881.46 0.73 0.090
Пудра ванільна99.850.91 0.91 —   —   99.80 0.91 
Коньяк—  0.45 —   —   —   —   —   
Разом332.30 26.36 103.54 41.87 164.48 
Вихід в готовому виробі80.9 317.68 25.2  98.98 40.0  157.24 
Масова частка по сухим речовинам317.68 31.2  98.98 49.5  157.24 
На водну фазу67.7  
Рецептури

Рецептура на №296 Тістечко "Цукрові трубочки" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: