KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з фруктовою начинкою → №315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктами → рецептура № 3 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктами рецептура № 3

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 526.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся20.0 180.29 36.06 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.85118.33 118.15 —   —   99.75 118.03 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 111.12 93.34 82.50 91.67 —/0.80 —/0.89 
Борошно в/г85.5 110.60 94.57 1.09 1.21 1.59 1.76 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 29.80 8.05 11.99 3.57 0.73 0.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 18.46 1.85 0.0600.0105.33 0.98 
Меланж27.0 14.34 3.87 11.9881.72 0.73 0.10 
Пудра ванільна99.850.50 0.50 —   —   99.80 0.50 
Есенція—  0.41 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.41 0.39 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.25 —   —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.10 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.10 0.052—   —   —   —   
Разом356.82 18.63 98.18 23.19 122.17 
Вихід в готовому виробі64.8 341.48 17.8  93.96 22.2  116.92 
Масова частка по сухим речовинам341.48 27.5  93.96 34.2  116.92 
На водну фазу38.6  
Рецептури

Рецептура на №315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктами міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: