KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Суфле зі паленкою → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Суфле зі паленкою

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 458.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85168.62 168.37 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 101.69 85.42 
Патока крохмальна78.0 80.33 62.65 
Вода—  56.14 —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 49.50 36.63 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 28.86 3.46 
Агар (E406)85.0 2.24 1.90 
Лимонна кислота (E330)98.0 1.71 1.67 
Есенція—  1.17 —   
Разом360.11 
Вихід в готовому виробі76.0 458.70 348.61 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %24.020 максимум
загальний цукор, %223.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %85.315 максимум
загальний жир, %8625-40
сухий знежирений молочний залишок, %11.5
білки, %7.0
спирт, %0.0
Рецептури

Суфле зі паленкою (основна рецептура) входить в рецептури:

Торт Для вас [Можайск]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: