KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Суфле зі паленкою → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Суфле зі паленкою основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 656.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85241.37 241.01 —   —   99.75 240.77 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 145.57 122.28 82.50 120.10 —/0.80 —/1.16 
Патока крохмальна78.0 114.98 89.69 0.30 0.34 42.75 49.15 
Вода—  80.36 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 70.85 52.43 8.57 6.07 44.56/11.39 31.57/8.07 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 41.31 4.96 —   —   0.9450.39 
Агар (E406)85.0 3.21 2.73 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 2.44 2.39 —   —   —   —   
Есенція—  1.67 —   —   —   —   —   
Разом515.48 19.27 126.51 49.94 327.88 
Вихід в готовому виробі76.0 499.02 18.7  122.47 48.3  317.41 
Масова частка по сухим речовинам499.02 24.5  122.47 63.6  317.41 
На водну фазу66.8  
Рецептури

Суфле зі паленкою (основна рецептура) входить в рецептури:

Торт Для вас [Можайск]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: