KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Суфле зі паленкою → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура Суфле зі паленкою

Суфле зі паленкою основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 427.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 221.70 186.23 94.69 79.54 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 107.91 79.85 46.09 34.11 
4Білок яєчний сирий12.0 62.92 7.55 26.87 3.22 
5№116 Жженка78.0 20.00 15.60 8.54 6.66 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція—  2.55 —   1.09 —   
Разом24.1 75.9 1017.16 771.57 434.43 329.54 
Втрати 1.5%11.57 4.94 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 324.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74948%75.9 7.62 5.78 3.26 2.47 
Упік/уварка 0.19%1.93 0.82 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74948%76.0 7.61 5.78 3.25 2.47 
Рецептури
№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 255.56 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 292.66 228.27 74.79 58.34 
3Вода—  146.34 —   37.40 —   
4Вода (для замочування агар-агару)—  40.80 —   10.43 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 2.09 1.77 
Разом23.6 76.4 1073.30 819.67 274.29 209.48 
Втрати 2.4%19.67 5.03 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 255.56 204.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 3.29 2.51 
Упік/уварка 4.54%48.12 12.30 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 3.14 2.51 
№116 Жженка основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.54 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  520.78 —   4.45 —   
Разом37.6 62.4 1388.75 866.67 11.86 7.40 
Втрати 10.0%86.67 0.74 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 8.54 6.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 0.59 0.37 
Упік/уварка 19.99%263.76 2.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 0.47 0.37 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 427.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85157.00 156.77 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 94.69 79.54 
3Патока крохмальна78.0 74.79 58.34 
4Вода—  52.27 —   
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 46.09 34.11 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 26.87 3.22 
7Агар (E406)85.0 2.09 1.77 
8Лимонна кислота (E330)98.0 1.59 1.56 
9Есенція—  1.09 —   
Разом456.48 335.30 
Загальні втрати 3.2%10.71 
Вихід76.0 427.10 324.60 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: