KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем Новий зі паленкою → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура Крем Новий зі паленкою

Крем Новий зі паленкою основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 866.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 448.30 376.57 388.63 326.45 
3Жженка (сировина) (у тісто)78.0 24.80 19.34 21.50 16.77 
4Пудра ванільна99.853.97 3.96 3.44 3.44 
5Вино—  0.84 —   0.73 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом22.1 77.9 1022.39 796.74 886.31 690.69 
Втрати 2.1%16.74 14.51 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 676.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05036%77.9 10.74 8.37 9.31 7.25 
Упік/уварка 0.09%0.92 0.80 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05036%78.0 10.73 8.37 9.30 7.25 
Рецептури
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 471.28 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 160.48 19.26 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 496.40 354.68 
Втрати 3.0%22.58 10.64 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 471.28 344.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 7.45 5.32 
Упік/уварка 2.12%22.03 10.38 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 7.29 5.32 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 866.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 388.63 326.45 
2Цукровий пісок99.85335.92 335.42 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 160.48 19.26 
4Жженка (сировина)78.0 21.50 16.77 
5Пудра ванільна99.853.44 3.44 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.73 —   
7Коньяк—  0.73 —   
Разом911.43 701.33 
Загальні втрати 3.6%25.15 
Вихід78.0 866.90 676.18 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: