KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → листкові тістечка → Листкові нарізні тістечка → №328 Тістечко "Слойка" із заварним кремом (нарізне) → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №328 Тістечко "Слойка" із заварним кремом (нарізне) рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 401.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 148.24 126.75 1.09 1.62 1.59 2.36 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 141.72 17.01 3.20 4.54 —/4.70 —/6.66 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 91.94 77.23 82.50 75.85 —/0.80 —/0.74 
Цукровий пісок99.8573.64 73.53 —   —   99.75 73.46 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 28.53 7.70 11.99 3.42 0.73 0.21 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 16.58 11.60 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 8.29 6.47 0.30 0.02042.75 3.54 
Меланж27.0 6.63 1.79 11.9880.79 0.73 0.050
Сіль96.5 1.05 1.01 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.17 0.17 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.0460.046—   —   99.80 0.050
Коньяк або вино десертне—  0.018—   —   —   —   —   
Разом323.30 21.46 86.24 21.03 84.48 
Вихід в готовому виробі76.4 306.81 20.4  81.84 20.0  80.17 
Масова частка по сухим речовинам306.81 26.7  81.84 26.1  80.17 
На водну фазу45.7  
Рецептури

Рецептура на №328 Тістечко "Слойка" із заварним кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: