KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Заварні тістечка → №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням → рецептура № 5 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням рецептура № 5

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 969.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 294.95 247.76 82.50 243.33 —/0.80 —/2.36 
Цукровий пісок99.85286.76 286.33 —   —   99.75 286.04 
Меланж27.0 275.37 74.35 11.98833.01 0.73 2.01 
Борошно в/г85.5 152.09 130.04 1.09 1.66 1.59 2.42 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 143.08 38.63 11.99 17.16 0.73 1.04 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  64.73 —   —   —   —   —   
Цукрова пудра99.8519.61 19.58 —   —   99.80 19.57 
Крохмаль картопляний80.0 9.66 7.73 —   —   0.90 0.090
Пудра ванільна99.852.38 2.38 —   —   99.80 2.38 
Сіль96.5 1.41 1.36 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.19 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.48 —   —   —   —   —   
Разом808.15 30.46 295.16 32.51 315.08 
Вихід в готовому виробі79.7 772.60 29.1  282.18 31.1  301.22 
Масова частка по сухим речовинам772.60 36.5  282.18 39.0  301.22 
На водну фазу60.5  
Рецептури

Рецептура на №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: