KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Заварні тістечка → №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням → рецептура № 5 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням

Маса 70 г.

рецептура № 5
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 73.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№022 Заварний76.0 253.00 192.28 18.60 14.13 
3№002 Крихітка бісквітна смажена94.0 112.00 105.28 8.23 7.74 
4Цукрова пудра99.8520.00 19.97 1.47 1.47 
Разом20.3 79.7 1000.00 797.23 73.50 58.60 
Вихід20.3 79.7 1000.00 797.23 58.60 
Рецептури
№074 Крем "Гляссе" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 45.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85395.48 394.89 17.88 17.85 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 237.29 64.07 10.73 2.90 
4Пудра ванільна99.853.95 3.94 0.18 0.18 
5Коньяк або вино десертне—  1.98 —   0.090—   
Разом23.1 76.9 1034.18 795.10 46.75 35.94 
Втрати 1.9%15.10 0.68 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 45.20 35.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94971%76.9 9.82 7.55 0.44 0.34 
Упік/уварка 1.43%14.68 0.66 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94971%78.0 9.68 7.55 0.44 0.34 
№022 Заварний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 18.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 455.46 389.42 8.47 7.24 
3вода—  260.93 —   4.85 —   
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 227.69 191.26 4.23 3.56 
5Сіль96.5 5.70 5.50 0.11 0.10 
Разом54.0 46.0 1735.46 798.31 32.27 14.85 
Втрати 4.8%38.31 0.71 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 18.60 14.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 0.77 0.36 
Упік/уварка 39.47%668.61 12.43 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 0.47 0.36 
№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.23 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85439.72 439.06 3.62 3.61 
3Борошно в/г85.5 356.18 304.53 2.93 2.51 
4Крохмаль картопляний80.0 87.95 70.36 0.72 0.58 
5Есенція—  4.40 —   0.036—   
Разом37.6 62.4 1621.13 1011.83 13.35 8.33 
Втрати 7.1%71.83 0.59 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 8.23 7.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.47 0.30 
Упік/уварка 33.6%525.38 4.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.31 0.30 
Зведена рецептура, k=1.011728
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 73.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 22.11 18.57 22.37 18.79 
2Цукровий пісок99.8521.50 21.46 21.75 21.72 
3Меланж27.0 20.64 5.57 20.89 5.64 
4Борошно в/г85.5 11.40 9.75 11.54 9.86 
5Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 10.73 2.90 10.85 2.93 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.85 —   4.91 —   
7Цукрова пудра99.851.47 1.47 1.49 1.49 
8Крохмаль картопляний80.0 0.72 0.58 0.73 0.59 
9Пудра ванільна99.850.18 0.18 0.18 0.18 
10Сіль96.5 0.11 0.10 0.11 0.10 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.090—   0.091—   
12Есенція—  0.036—   0.037—   
Разом93.83 60.58 94.93 61.29 
Сумарні пофазні втрати 3.3%1.99 
Інші втрати 1.2%0.71 
Загальні втрати 4.4%2.70 
Вихід79.7 73.50 58.60 73.50 58.60 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: