KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Заварні тістечка → №344 Тістечко "Кільце заварне" глазуроване помадою → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №344 Тістечко "Кільце заварне" глазуроване помадою рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 162.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 43.45 11.73 11.9885.21 0.73 0.32 
Начинка фруктова74.0 39.52 29.25 —   —   71.50 28.26 
Вершки 20% жирності [Light Cream]30.0 36.74 11.02 20.00 7.35 —/4.00 —/1.47 
Борошно в/г85.5 25.19 21.53 1.09 0.27 1.59 0.40 
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 18.39 6.80 30.33 5.58 —/3.13 —/0.58 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  16.01 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 12.59 10.58 82.50 10.39 —/0.80 —/0.10 
Цукрова пудра99.8511.03 11.02 —   —   99.80 11.01 
Цукровий пісок99.854.75 4.75 —   —   99.75 4.74 
Патока крохмальна78.0 0.71 0.56 0.30 —   42.75 0.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.46 0.46 —   —   99.80 0.46 
Сіль96.5 0.32 0.30 —   —   —   —   
Есенція—  0.017—   —   —   —   —   
Разом108.00 17.68 28.80 28.78 46.89 
Вихід в готовому виробі63.4 103.25 16.9  27.53 27.5  44.83 
Масова частка по сухим речовинам103.25 26.7  27.53 43.4  44.83 
На водну фазу42.9  
Рецептури

Рецептура на №344 Тістечко "Кільце заварне" глазуроване помадою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: