KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Крихітні тістечка → №365 Тістечко "Картошка" обсипні → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №365 Тістечко "Картошка" обсипні рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 185.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8562.04 61.94 —   —   99.75 61.88 
Меланж27.0 52.52 14.18 11.9886.30 0.73 0.38 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 34.64 29.10 82.50 28.58 —/0.80 —/0.28 
Борошно в/г85.5 25.48 21.78 1.09 0.28 1.59 0.41 
Молоко незбиране12.0 20.39 2.45 3.50 0.71 4.70 0.96 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 6.29 5.03 —   —   0.90 0.060
Цукрова пудра99.855.75 5.74 —   —   99.80 5.74 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 5.44 1.47 11.99 0.65 0.73 0.040
Коньяк—  4.45 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.04 1.94 15.00 0.31 2.00 0.040
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.37 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.34 0.34 —   —   99.80 0.34 
Есенція—  0.31 —   —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  0.13 —   —   —   —   —   
Разом143.96 19.88 36.83 37.79 70.03 
Вихід в готовому виробі74.0 137.20 18.9  35.10 36.0  66.74 
Масова частка по сухим речовинам137.20 25.6  35.10 48.6  66.74 
На водну фазу58.1  
Рецептури

Рецептура на №365 Тістечко "Картошка" обсипні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: