KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на маргарині і безводних жирах → №441 Кекс "Двоколірний" → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №441 Кекс "Двоколірний"

Маса 0,2 кг.

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.7122 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 215.5 184.2 
Цукровий пісок99.85161.6 161.3 
Ядро горіха (сире)94.0 130.5 122.7 
Меланж27.0 124.9 33.7 
Маргарин84.0 105.6 88.7 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 56.0 47.0 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 6.8 6.5 
Цукрова пудра99.856.2 6.2 
Кориця100.0 3.3 3.3 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.62—  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.620.6 
Разом сировин811.64654.2 
Вихід готової продукції86.0 612.5 
Вологість14.0 ±2.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №441 Кекс "Двоколірний"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №441 Кекс "Двоколірний"

    3. Випечений з тіста двох кольорів - світлого і з какао порошком. Форма кругла, з отвором в середині. Поверхня обсипана цукровою пудрою з корицею. Вологість 14,0 ± 2,0%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №441 Кекс "Двоколірний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: