KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на маргарині і безводних жирах → №441 Кекс "Двоколірний" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №441 Кекс "Двоколірний" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 857.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 259.32 221.71 1.09 2.83 1.59 4.12 
Цукровий пісок99.85194.47 194.18 —   —   99.75 193.98 
Ядро горіха (сире)94.0 157.09 147.66 45.20 71.00 4.20 6.60 
Меланж27.0 150.34 40.59 11.98818.02 0.73 1.10 
Маргарин84.0 127.13 106.79 82.20 104.50 1.00 1.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 67.33 56.56 82.50 55.55 —/0.80 —/0.54 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 8.23 7.82 15.00 1.23 2.00 0.16 
Цукрова пудра99.857.48 7.47 —   —   99.80 7.47 
Кориця100.0 3.99 3.99 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.75 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.75 0.72 —   —   —   —   
Разом787.50 29.53 253.13 25.09 215.05 
Вихід в готовому виробі86.0 737.11 27.6  236.93 23.5  201.29 
Масова частка по сухим речовинам737.11 32.1  236.93 27.3  201.29 
На водну фазу62.6  
Рецептури

Рецептура на №441 Кекс "Двоколірний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: