Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Сирні кекси → №449 Кекс "Сирний з родзинками" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №449 Кекс "Сирний з родзинками"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 395.5 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	97.61	97.46
Борошно в/г	85.5	96.04	82.11
Сир м.ч.ж. 18%	35.0	86.01	30.10
Ізюм	80.0	77.51	62.01
Меланж	27.0	55.26	14.92
Зареєструватися	84.0	51.61	43.35
Цукрова пудра	99.85	4.03	4.02
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.62	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.38	0.19
Разом			334.17
Вихід в готовому виробі	79.0	395.50	312.44

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	21.0	20 максимум
загальний цукор, %	146.9	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	53.1	15 максимум
загальний жир, %	60	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	29
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №449 Кекс "Сирний з родзинками"

Рецептура на №449 Кекс "Сирний з родзинками" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: