KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Сирні кекси → №449 Кекс "Сирний з родзинками" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №449 Кекс "Сирний з родзинками"

Ваговій.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 529.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 242.83 207.62 128.63 109.98 
3Сир м.ч.ж. 18%35.0 217.46 76.11 115.19 40.32 
4Ізюм80.0 195.99 156.79 103.82 83.05 
5Меланж27.0 139.73 37.73 74.01 19.98 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Цукрова пудра99.8510.18 10.16 5.39 5.38 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  1.57 —   0.83 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.96 0.48 0.51 0.25 
Разом28.8 71.2 1186.00 844.93 628.22 447.56 
Втрати 6.5%54.93 29.09 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 418.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.25034%71.2 38.55 27.46 20.42 14.55 
Упік/уварка 9.82%112.69 59.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.25034%79.0 34.76 27.46 18.41 14.55 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №449 Кекс "Сирний з родзинками" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: