KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Сирні кекси → №449 Кекс "Сирний з родзинками" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №449 Кекс "Сирний з родзинками" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 34.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.858.56 8.55 —   —   99.75 8.54 
Борошно в/г85.5 8.43 7.20 1.09 0.0901.59 0.13 
Сир м.ч.ж. 18%35.0 7.55 2.64 16.58 1.25 —/2.58 —/0.19 
Ізюм80.0 6.80 5.44 —   —   66.00 4.49 
Меланж27.0 4.85 1.31 11.9880.58 0.73 0.040
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 4.53 3.80 82.50 3.74 —/0.80 —/0.040
Цукрова пудра99.850.35 0.35 —   —   99.80 0.35 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.054—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0330.017—   —   —   —   
Разом29.32 16.31 5.66 39.48 13.70 
Вихід в готовому виробі79.0 27.41 15.2  5.29 36.9  12.81 
Масова частка по сухим речовинам27.41 19.3  5.29 46.7  12.81 
На водну фазу63.7  
Рецептури

Рецептура на №449 Кекс "Сирний з родзинками" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: