Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси без хімічних розпушувачів → №455 Кекс "Бісквітний" → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №455 Кекс "Бісквітний"

Маса 0,5 кг.

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.8466 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	кекс	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	27.0	261.6	261.6	70.6
Борошно в/г	85.5	246.1	246.1	210.4
Цукровий пісок	99.85	198.0	198.0	197.7
Маргарин	84.0	118.8	118.8	99.8
Крохмаль картопляний	80.0	46.7	46.7	37.3
Зареєструватися	96.5	2.4	2.4	2.3
Есенція	—	0.85	0.85	—
Разом сировин на напівфабрикати		874.45	—	—
Вихід напівфабрикатів		722.5	—	—
Зареєструватися	72.0	—	110.5	79.6
Цукрова пудра	99.85	—	17.0	17.0
Разом сировин		—	1001.95	714.7
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		719.6	—	—
Вихід готової продукції	79.4			671.8
Вологість	20.6 ±2.0%	20.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - кекс
Приготування - №455 Кекс "Бісквітний"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.