KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси без хімічних розпушувачів → №455 Кекс "Бісквітний" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №455 Кекс "Бісквітний" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 160 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 49.45 13.35 11.9885.93 0.73 0.36 
Борошно в/г85.5 46.51 39.76 1.09 0.51 1.59 0.74 
Цукровий пісок99.8537.42 37.36 —   —   99.75 37.33 
Маргарин84.0 22.45 18.86 82.20 18.45 1.00 0.22 
Варення бруснічне72.0 20.88 15.04 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 8.82 7.06 —   —   0.90 0.080
Цукрова пудра99.853.21 3.21 —   —   99.80 3.20 
Сіль96.5 0.45 0.44 —   —   —   —   
Есенція—  0.16 —   —   —   —   —   
Разом135.08 15.56 24.89 26.21 41.93 
Вихід в готовому виробі79.4 126.97 14.6  23.40 24.6  39.41 
Масова частка по сухим речовинам126.97 18.4  23.40 31.0  39.41 
На водну фазу54.4  
Рецептури

Рецептура на №455 Кекс "Бісквітний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: