KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Рулети → Рулети фруктові → №474 Рулет "Праліне" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №474 Рулет "Праліне" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 841.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 220.82 59.62 11.98826.47 0.73 1.61 
Повидло яблучне66.0 209.08 137.99 —   —   63.93 133.66 
Цукровий пісок99.85170.14 169.89 —   —   99.75 169.71 
Борошно пшеничне 1с85.5 133.85 114.44 1.29 1.73 1.79 2.40 
Праліне99.0 83.37 82.54 37.70 31.43 42.60 35.52 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 81.48 68.44 82.50 67.22 —/0.80 —/0.65 
вода—  35.77 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 20.86 15.43 8.57 1.79 44.56/11.39 9.30/2.38 
Цукрова пудра99.856.91 6.90 —   —   99.80 6.90 
Спирт—  5.12 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.28 —   —   —   —   —   
Разом655.26 15.29 128.64 42.93 361.07 
Вихід в готовому виробі73.2 615.94 14.4  120.92 40.4  339.40 
Масова частка по сухим речовинам615.94 19.6  120.92 55.1  339.40 
На водну фазу60.1  
Рецептури

Рецептура на №474 Рулет "Праліне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: