Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Рулети → Рулети фруктові → №474 Рулет "Праліне" → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №474 Рулет "Праліне"

Ваговій.

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.4687 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	бісквіт	Крем вершковий з праліне (в №474)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	27.0	123.1	—	123.1	33.2
Цукровий пісок	99.85	73.9	21.0	94.9	94.6
Борошно пшеничне 1с	85.5	74.6	—	74.6	63.8
Праліне	99.0	—	46.5	46.5	46.0
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	45.4	45.4	38.1
Зареєструватися	—	—	19.9	19.9	—
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	11.6	11.6	8.6
Спирт	—	—	2.9	2.9	—
Есенція	—	0.71	—	0.71	—
Разом сировин на напівфабрикати		272.31	147.3	—	—
Вихід напівфабрикатів		216.7	144.4	—	—
Зареєструватися	66.0	—	—	116.5	76.9
Цукрова пудра	99.85	—	—	3.9	3.8
Разом сировин		—	—	540.01	365.0
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		210.9	140.6	—	—
Вихід готової продукції	73.2				343.2
Вологість	26.8%	26.0%	22.8 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Крем вершковий з праліне (в №474)
Приготування - бісквіт
Приготування - №474 Рулет "Праліне"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.