KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Рулети → Рулети різні → №480 Рулет "Кавовий" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №480 Рулет "Кавовий" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 932.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 398.37 107.56 11.98847.76 0.73 2.91 
Борошно пшеничне 1с85.5 239.03 204.37 1.29 3.08 1.79 4.28 
Цукровий пісок99.85239.03 238.67 —   —   99.75 238.43 
Цукрова пудра99.85187.66 187.38 —   —   99.80 187.28 
Жир кондитерський99.7 106.07 105.76 99.70 105.75 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 10.55 10.13 14.40 1.52 2.80 0.30 
Коньяк—  2.65 —   —   —   —   —   
Есенція—  1.32 —   —   —   —   —   
Разом853.87 16.95 158.11 46.44 433.20 
Вихід в готовому виробі86.0 802.64 15.9  148.62 43.6  407.21 
Масова частка по сухим речовинам802.64 18.5  148.62 50.7  407.21 
На водну фазу75.8  
Рецептури

Рецептура на №480 Рулет "Кавовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: