KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Рулети → Рулети різні → №480 Рулет "Кавовий" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №480 Рулет "Кавовий"

Маса 0,25 і 0,5 кг.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 128.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка кавова (в №480)98.7 291.00 287.22 37.31 36.82 
3Цукрова пудра99.8530.00 29.96 3.85 3.84 
Разом14.0 86.0 1000.00 860.37 128.20 110.30 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.37 110.30 
Рецептури
№006 Бісквіт для рулету основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 87.05 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно пшеничне 1с85.5 369.86 316.23 32.20 27.53 
3Цукровий пісок99.85369.86 369.31 32.20 32.15 
4Есенція—  2.05 —   0.18 —   
Разом37.3 62.7 1358.18 851.97 118.23 74.16 
Втрати 6.1%51.97 4.52 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 87.05 69.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04978%62.7 41.42 25.98 3.61 2.26 
Упік/уварка 21.59%284.28 24.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04978%80.0 32.48 25.98 2.83 2.26 
Начинка кавова (в №480) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 37.31 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 382.97 381.82 14.29 14.24 
3Кава натуральна смажена96.0 38.08 36.56 1.42 1.36 
4Коньяк—  9.57 —   0.36 —   
Разом1.3 98.7 1005.07 991.97 37.50 37.01 
Втрати 0.5%4.97 0.19 
Вихід1.3 98.7 1000.00 987.00 37.31 36.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25032%98.7 2.52 2.48 0.0940.093
Упік/уварка 0.0%0.0380.001
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25032%98.7 2.52 2.48 0.0940.093
Зведена рецептура, k=1.020273
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 128.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 53.66 14.49 54.74 14.78 
2Борошно пшеничне 1с85.5 32.20 27.53 32.85 28.09 
3Цукровий пісок99.8532.20 32.15 32.85 32.80 
4Цукрова пудра99.8525.28 25.24 25.79 25.75 
5Жир кондитерський99.7 14.29 14.24 14.58 14.53 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 1.42 1.36 1.45 1.39 
7Коньяк—  0.36 —   0.36 —   
8Есенція—  0.18 —   0.18 —   
Разом159.57 115.01 162.80 117.34 
Сумарні пофазні втрати 4.1%4.71 
Інші втрати 2.0%2.33 
Загальні втрати 6.0%7.04 
Вихід86.0 128.20 110.30 128.20 110.30 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №480 Рулет "Кавовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: