1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №480 Рулет "Кавовий" рецептура № 1
Опис: Бісквітний напівфабрикат покритий шаром кавовій начинки і згорнуть у вигляді рулету. Поверхня обсипана цукровою пудрою. Випускається ваговим і в розфасовці.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Бісквіт у вигляді тонкого шару завтовшки 6-9 мм. Гладка верхня корочка світло-коричневого кольору. Пористий, еластичний м'якуш жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Тісто розливають на підготовлені кондитерські листи і розмазують шаром 2-3 мм.
Випічка. Тривалість випічки 10-15 хв при температурі 200-220 ℃. Випечений бісквіт вистоюють при температурі 15-20 ℃ до використання. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 222.99 | 243.96 | 10.42 | 336.37 |
Борошно пшеничне 1с | 133.80 | 146.38 | 6.25 | 201.83 |
Цукровий пісок | 133.80 | 146.38 | 6.25 | 201.83 |
Цукрова пудра | 105.05 | 114.92 | 4.91 | 158.46 |
Жир кондитерський | 59.38 | 64.96 | 2.77 | 89.56 |
Зареєструватися | 5.90 | 6.46 | 0.28 | 8.91 |
Коньяк | 1.48 | 1.62 | 0.069 | 2.24 |
Есенція | 0.74 | 0.81 | 0.035 | 1.12 |
Разом | 663.15 | 725.50 | 30.99 | 1000.31 |
Вихід | 522.20 | 571.30 | 24.40 | 787.70 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №480 Рулет "Кавовий"
- Технологічна карта №480 Рулет "Кавовий"
- Енергетична цінність №480 Рулет "Кавовий"
- Масова частка цукру і жиру №480 Рулет "Кавовий"
- Харчова цінність №480 Рулет "Кавовий"
- Конструктор ганаша №480 Рулет "Кавовий"
- Вартість сировини для №480 Рулет "Кавовий"
- Рецептура для домашнього приготування №480 Рулет "Кавовий"
- Технологічна інструкція №480 Рулет "Кавовий"
- Рецептура №480 Рулет "Кавовий"
- Техніко-технологічна карта №480 Рулет "Кавовий"