Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → повітряні торти → Повітряно-горіхові торти → №180 Торт "Київський" → №180 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №180 Торт "Київський" №180

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 67.2 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 67.2 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	99.85	29.85	29.81	—	—	99.75	29.78
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	15.29	12.84	82.50	12.61	—/0.80	—/0.12
Білок яєчний сирий	12.0	13.68	1.64	—	—	0.945	0.13
Ядро горіха смажене	97.5	9.72	9.47	52.00	5.05	1.00	0.10
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	9.31	1.12	3.20	0.30	—/4.70	—/0.44
Зареєструватися	85.5	3.03	2.59	1.09	0.030	1.59	0.050
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	2.48	0.67	11.99	0.30	0.73	0.020
Фрукти	70.0	2.35	1.64	—	—	—	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.58	0.55	15.00	0.090	2.00	0.010
Коньяк	—	0.37	—	—	—	—	—
Зареєструватися	99.85	0.20	0.20	—	—	99.80	0.20
Коньяк або вино десертне	—	0.041	—	—	—	—	—
Разом			60.54	27.35	18.38	45.61	30.65
Вихід в готовому виробі	83.8		56.30	25.4	17.09	42.4	28.50
Масова частка по сухим речовинам			56.30	30.4	17.09	50.6	28.50
На водну фазу						72.3

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №180 Торт "Київський" №180

Рецептура на №180 Торт "Київський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: