KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з жировою начинкою → №233 Торт "Прохолодний" → №233 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №233 Торт "Прохолодний"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 935.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85410.20 409.58 
Борошно в/г85.5 312.50 267.18 
Жир кондитерський99.7 273.48 272.66 
Жовток яєчний сирий46.0 31.25 14.38 
Лимонна кислота (E330)98.0 4.07 3.99 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.05 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.56 0.78 
Сіль96.5 1.56 1.51 
Ментол кристалічний—  0.51 —   
Разом970.08 
Вихід в готовому виробі98.9 935.80 925.46 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.120 максимум
загальний цукор, %395.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %27225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %35
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №233 Торт "Прохолодний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: