Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з жировою начинкою → №233 Торт "Прохолодний" → №233 → Технологічна карта

Технологічна карта №233 Торт "Прохолодний"

Маса 0,5 і 1 кг.

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.8566 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Начинка жирова прохолодні (в №233)	№042 Вафлі листові	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	346.5	—	346.5	345.9
Борошно в/г	85.5	—	263.9	263.9	225.7
Жир кондитерський	99.7	231.0	—	231.0	230.3
Жовток яєчний сирий	46.0	—	26.4	26.4	12.1
Лимонна кислота (E330)	98.0	3.4	—	3.4	3.4
Зареєструватися	—	1.7	—	1.7	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	1.3	1.3	0.66
Сіль	96.5	—	1.3	1.3	1.3
Ментол кристалічний	—	0.43	—	0.43	—
Разом сировин на напівфабрикати		583.03	292.9	875.93	819.36
Вихід напівфабрикатів		649.2	216.4	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		642.4	214.2	—	—
Вихід готової продукції	98.9				847.1
Вологість	1.1%	0.6%	2.5 +2.0% -1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №042 Вафлі листові
Приготування - Начинка жирова прохолодні (в №233)
Приготування - №233 Торт "Прохолодний"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.