KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з жировою начинкою → №233 Торт "Прохолодний" → №233 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №233 Торт "Прохолодний" №233

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 870.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85381.70 381.13 —   —   99.80 380.94 
Борошно в/г85.5 290.79 248.63 1.09 3.17 1.59 4.62 
Жир кондитерський99.7 254.49 253.72 99.70 253.73 —   —   
Жовток яєчний сирий46.0 29.08 13.38 28.7048.35 —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 3.79 3.71 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.91 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.45 0.73 —   —   —   —   
Сіль96.5 1.45 1.40 —   —   —   —   
Ментол кристалічний—  0.48 —   —   —   —   —   
Разом902.70 30.46 265.25 44.28 385.56 
Вихід в готовому виробі98.9 861.18 29.1  253.05 42.2  367.83 
Масова частка по сухим речовинам861.18 29.4  253.05 42.7  367.83 
На водну фазу97.5  
Рецептури

Рецептура на №233 Торт "Прохолодний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: