KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з жировою начинкою → №233 Торт "Прохолодний" → №233 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №233 Торт "Прохолодний"

Маса 0,5 і 1 кг.

№233
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 441 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№042 Вафлі листові97.5 250.00 243.75 110.25 107.49 
Разом1.1 98.9 1000.00 988.95 441.00 436.13 
Вихід1.1 98.9 1000.00 988.95 436.13 
Рецептури
Начинка жирова прохолодні (в №233) основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 330.75 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 355.83 354.76 117.69 117.34 
3Лимонна кислота (E330)98.0 5.30 5.19 1.75 1.72 
4Есенція—  2.67 —   0.88 —   
5Ментол кристалічний—  0.67 —   0.22 —   
6Крихта цього ж виробу
Разом0.65 99.351005.09 998.59 332.43 330.29 
Втрати 0.5%4.99 1.65 
Вихід0.64 99.361000.00 993.60 330.75 328.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25008%99.352.51 2.50 0.83 0.83 
Упік/уварка 0.01%0.0630.021
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25008%99.362.51 2.50 0.83 0.83 
№042 Вафлі листові основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 110.25 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 121.98 56.11 13.45 6.19 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.67 0.34 
4Сіль96.5 6.10 5.89 0.67 0.65 
Разом18.2 81.8 1353.95 1107.95 149.27 122.15 
Втрати 12.0%132.95 14.66 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 110.25 107.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.99985%81.8 81.23 66.48 8.96 7.33 
Упік/уварка 16.07%204.54 22.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.99985%97.5 68.18 66.48 7.52 7.33 
Зведена рецептура, k=1.010431
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 441 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85176.52 176.26 191.31 191.02 193.31 193.02 
2Борошно в/г85.5 134.48 114.98 145.74 124.61 147.26 125.91 
3Жир кондитерський99.7 117.69 117.34 127.55 127.17 128.88 128.49 
4Жовток яєчний сирий46.0 13.45 6.19 14.57 6.70 14.73 6.77 
5Лимонна кислота (E330)98.0 1.75 1.72 1.90 1.86 1.92 1.88 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.88 —   0.96 —   0.97 —   
7Сода харчова (E500(ii))50.0 0.67 0.34 0.73 0.36 0.74 0.37 
8Сіль96.5 0.67 0.65 0.73 0.70 0.74 0.71 
9Ментол кристалічний—  0.22 —   0.24 —   0.24 —   
10Крихта цього ж виробу98.9 35.36 34.97 —   —   —   —   
Разом481.71 452.44 483.73 452.44 488.78 457.16 
Сумарні пофазні втрати 3.6%16.31 
Інші втрати 1.0%4.72 
Загальні втрати 4.6%21.03 
Вихід98.9 441.00 436.13 441.00 436.13 441.00 436.13 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №233 Торт "Прохолодний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: