KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з жировою начинкою → №239 Торт "Кавово-молочний глазурований" → №239 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №239 Торт "Кавово-молочний глазурований" №239

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 280.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8587.51 87.38 —   —   99.80 87.33 
Жир кондитерський99.7 71.23 71.01 99.70 71.02 —   —   
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 69.03 68.41 34.47 23.79 48.15 33.24 
Борошно в/г85.5 45.61 39.00 1.09 0.50 1.59 0.73 
Молоко сухе незбиране95.0 16.36 15.54 24.74 4.05 —/38.90 —/6.36 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 7.05 6.77 14.40 1.02 2.80 0.20 
Жовток яєчний сирий46.0 4.56 2.10 28.7041.31 —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.23 0.11 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.23 0.22 —   —   —   —   
Разом290.54 36.30 101.69 44.85 125.63 
Вихід в готовому виробі99.0 277.17 34.6  97.01 42.8  119.85 
Масова частка по сухим речовинам277.17 35.0  97.01 43.2  119.85 
На водну фазу97.6  
Рецептури

Рецептура на №239 Торт "Кавово-молочний глазурований" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: