Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з жировою начинкою → №239 Торт "Кавово-молочний глазурований" → №239 → Технологічна карта

Технологічна карта №239 Торт "Кавово-молочний глазурований"

Маса 0,5 і 1,0 кг.

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.6858 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Начинка кавово-молочна (в №238)	№042 Вафлі листові	№110 Паста кавова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	214.3	—	—	214.3	213.9
Жир кондитерський	99.7	170.1	—	4.3	174.4	173.9
Борошно в/г	85.5	—	111.7	—	111.7	95.5
Молоко сухе незбиране	95.0	40.1	—	—	40.1	38.1
Кава натуральна смажена	96.0	—	—	17.3	17.3	16.6
Зареєструватися	46.0	—	11.2	—	11.2	5.1
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	0.56	—	0.56	0.28
Сіль	96.5	—	0.56	—	0.56	0.54
Разом сировин на напівфабрикати		424.5	124.02	21.6	—	—
Зареєструватися	96.7	21.5	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		446.0	124.02	21.6	—	—
Вихід напівфабрикатів		443.7	91.5	21.5	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	169.0	167.5
Разом сировин		—	—	—	739.12	711.42
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		432.1	89.2	—	—	—
Вихід готової продукції	99.0					678.6
Вологість	1.0%	0.8%	2.5 +2.0% -1.0%	3.3%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №110 Паста кавова
Приготування - №042 Вафлі листові
Приготування - Начинка кавово-молочна (в №238)
Приготування - №239 Торт "Кавово-молочний глазурований"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - №110 Паста кавова

Приготування - №042 Вафлі листові

Приготування - Начинка кавово-молочна (в №238)

Приготування - №239 Торт "Кавово-молочний глазурований"

Вафельні листи прошарками кавово-молочної жировою начинкою. Поверхня вкрита шоколадною глазур'ю та прикрашена візерунчастої плиткою з цієї ж глазурі. Бічні сторони оброблені шоколадною глазур'ю. Форма прямокутна.