KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з жировою начинкою → №245 Торт "Бджілка" → №245 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №245 Торт "Бджілка"

Маса 0,5 кг.

№245
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 669.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№044 Вафлі листові97.5 175.00 170.62 117.11 114.18 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.00 4.75 3.35 3.18 
4Крихітка вафель листових (в №241, 242, 245)97.5 5.00 4.88 3.35 3.26 
Разом5.2 94.8 1000.00 947.98 669.20 634.39 
Вихід5.2 94.8 1000.00 947.98 634.39 
Рецептури
Начинка медова (в №245) основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 545.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85181.16 180.89 98.80 98.66 
3Молоко сухе знежирене95.0 171.11 162.55 93.32 88.66 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 125.81 105.68 68.62 57.64 
5Мед натуральний78.0 110.71 86.35 60.38 47.10 
6Крихта цього ж виробу
Разом5.9 94.1 1006.48 946.73 548.93 516.35 
Втрати 0.5%4.73 2.58 
Вихід5.8 94.2 1000.00 942.00 545.40 513.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24999%94.1 2.52 2.37 1.37 1.29 
Упік/уварка 0.14%1.45 0.79 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24999%94.2 2.51 2.37 1.37 1.29 
№044 Вафлі листові основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 117.11 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Меланж27.0 183.20 49.46 21.45 5.79 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.11 3.06 0.72 0.36 
4Сіль96.5 6.11 5.90 0.72 0.69 
5Концентрати фосфатидні98.5 5.37 5.29 0.63 0.62 
Разом22.1 77.9 1422.13 1107.95 166.55 129.75 
Втрати 12.0%132.95 15.57 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 117.11 114.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.99983%77.9 85.33 66.48 9.99 7.78 
Упік/уварка 20.09%268.62 31.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.99983%97.5 68.18 66.48 7.98 7.78 
Зведена рецептура, k=1.012691
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 669.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.7 170.17 169.66 185.72 185.16 188.08 187.51 
2Борошно в/г85.5 143.03 122.29 156.10 133.47 158.08 135.16 
3Цукрова пудра99.8598.80 98.66 107.83 107.67 109.20 109.04 
4Молоко сухе знежирене95.0 93.32 88.66 101.85 96.76 103.14 97.99 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 68.62 57.64 74.89 62.91 75.84 63.70 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 60.38 47.10 65.90 51.40 66.74 52.05 
7Меланж27.0 21.45 5.79 23.42 6.32 23.71 6.40 
8Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.35 3.18 3.65 3.47 3.70 3.51 
9Крихітка вафель листових (в №241, 242, 245)97.5 3.35 3.26 3.65 3.56 3.70 3.61 
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.72 0.36 0.78 0.39 0.79 0.40 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.72 0.69 0.78 0.75 0.79 0.76 
12Концентрати фосфатидні98.5 0.63 0.62 0.69 0.68 0.70 0.68 
13Крихта цього ж виробу94.8 57.64 54.64 —   —   —   —   
Разом722.17 652.54 725.26 652.54 734.47 660.82 
Сумарні пофазні втрати 2.8%18.15 
Інші втрати 1.3%8.28 
Загальні втрати 4.0%26.43 
Вихід94.8 669.20 634.39 669.20 634.39 669.20 634.39 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №245 Торт "Бджілка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: