KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з праліновою і іншими начинками → №258 Торт "Асланбоб" → №258 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №258 Торт "Асланбоб"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 73.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8521.73 21.70 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 21.06 20.87 
Борошно в/г85.5 16.06 13.73 
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 12.54 12.23 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.93 2.93 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 1.85 1.56 
Жовток яєчний сирий46.0 1.61 0.74 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.02 0.97 
Молоко сухе незбиране95.0 0.65 0.62 
Крихітка вафель листових (в №241, 242, 245)97.5 0.38 0.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 0.20 0.082
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0800.040
Сіль96.5 0.0800.077
Разом75.91 
Вихід в готовому виробі98.2 73.70 72.35 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.820 максимум
загальний цукор, %31.025-30 мінімум
масло какао, %2.910-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.810-16 максимум
молочний жир, %1.615 максимум
загальний жир, %1825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.5
білки, %6.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №258 Торт "Асланбоб" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: