KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з праліновою і іншими начинками → №258 Торт "Асланбоб" → №258 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №258 Торт "Асланбоб" №258

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 973.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85287.01 286.58 —   —   99.80 286.44 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 278.22 275.72 34.47 95.90 48.15 133.96 
Борошно в/г85.5 212.10 181.35 1.09 2.31 1.59 3.37 
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 165.66 161.52 52.00 86.14 1.00 1.66 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.75 38.75 100.00 38.75 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 24.48 20.56 82.50 20.20 —/0.80 —/0.20 
Жовток яєчний сирий46.0 21.21 9.76 28.7046.09 —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 13.52 12.85 15.00 2.03 2.00 0.27 
Молоко сухе незбиране95.0 8.63 8.20 24.74 2.14 —/38.90 —/3.36 
Крихітка вафель листових (в №241, 242, 245)97.5 4.97 4.84 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 2.69 1.08 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.06 0.53 —   —   —   —   
Сіль96.5 1.06 1.02 —   —   —   —   
Разом1002.76 26.05 253.56 43.97 428.01 
Вихід в готовому виробі98.2 955.63 24.8  241.64 41.9  407.89 
Масова частка по сухим речовинам955.63 25.3  241.64 42.7  407.89 
На водну фазу95.8  
Рецептури

Рецептура на №258 Торт "Асланбоб" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: