Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №224 Вафлі Здоров'я з глюкозою → №224 → Технологічна карта

Технологічна карта №224 Вафлі Здоров'я з глюкозою

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.6373 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Вафлі листові на жовтках	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.7	193.3	—	193.3	192.7
Борошно в/г	85.5	—	157.3	157.3	134.5
Глюкоза	91.0	128.9	—	128.9	117.3
Цукрова пудра	99.85	128.9	—	128.9	128.7
Жовток яєчний сирий	46.0	—	15.7	15.7	7.2
Зареєструватися	99.85	2.8	—	2.8	2.8
Лимонна кислота (E330)	98.0	1.5	—	1.5	1.5
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	0.79	0.79	0.39
Сіль	96.5	—	0.79	0.79	0.76
Разом сировин на напівфабрикати		455.4	174.58	629.98	585.85
Вихід напівфабрикатів		515.8	128.9	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		509.8	127.5	—	—
Вихід готової продукції	97.3				620.3
Вологість	2.7%	2.7%	2.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вафлі листові на жовтках
Приготування - начинка
Приготування - №224 Вафлі Здоров'я з глюкозою
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.