KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №224 Вафлі Здоров'я з глюкозою → №224 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №224 Вафлі Здоров'я з глюкозою

№224
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 302.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові на жовтках97.5 200.00 195.00 60.58 59.07 
Разом2.7 97.3 1000.00 973.25 302.90 294.80 
Вихід2.7 97.3 1000.00 973.25 294.80 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 242.32 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глюкоза91.0 249.88 227.39 60.55 55.10 
3Цукрова пудра99.85249.88 249.50 60.55 60.46 
4Пудра ванільна99.855.50 5.49 1.33 1.33 
5Лимонна кислота (E330)98.0 3.00 2.94 0.73 0.71 
6Крихта цього ж виробу
Разом2.7 97.3 1003.01 975.74 243.05 236.44 
Втрати 0.3%2.93 0.71 
Вихід2.7 97.3 1000.00 972.82 242.32 235.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%97.3 1.50 1.46 0.36 0.35 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%97.3 1.50 1.46 0.36 0.35 
Вафлі листові на жовтках основна (на борошні в/с)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 60.58 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 121.98 56.11 7.39 3.40 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.37 0.18 
4Сіль96.5 6.10 5.89 0.37 0.36 
Разом18.2 81.8 1353.95 1107.95 82.02 67.12 
Втрати 12.0%132.95 8.05 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 60.58 59.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 4.92 4.03 
Упік/уварка 16.07%204.53 12.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 4.13 4.03 
Зведена рецептура, k=1.011594
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 302.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.7 90.83 90.55 100.16 99.86 101.32 101.02 
2Борошно в/г85.5 73.89 63.18 81.49 69.67 82.43 70.48 
3Глюкоза91.0 60.55 55.10 66.77 60.76 67.55 61.47 
4Цукрова пудра99.8560.55 60.46 66.77 66.67 67.55 67.45 
5Жовток яєчний сирий46.0 7.39 3.40 8.15 3.75 8.24 3.79 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.33 1.33 1.47 1.47 1.49 1.48 
7Лимонна кислота (E330)98.0 0.73 0.71 0.80 0.79 0.81 0.79 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.37 0.18 0.41 0.20 0.41 0.21 
9Сіль96.5 0.37 0.36 0.41 0.39 0.41 0.40 
10Крихта цього ж виробу97.3 29.06 28.29 —   —   —   —   
Разом325.07 303.56 326.42 303.56 330.21 307.08 
Сумарні пофазні втрати 2.9%8.76 
Інші втрати 1.1%3.52 
Загальні втрати 4.0%12.28 
Вихід97.3 302.90 294.80 302.90 294.80 302.90 294.80 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №224 Вафлі Здоров'я з глюкозою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: