KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №229 Вафлі Карнавальні → №229 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №229 Вафлі Карнавальні №229

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 135.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8553.53 53.45 —   —   99.80 53.42 
Борошно в/г85.5 36.95 31.59 1.09 0.40 1.59 0.59 
Жир кондитерський99.7 35.33 35.22 99.70 35.22 —   —   
Молоко сухе незбиране95.0 7.92 7.53 24.74 1.96 —/38.90 —/3.08 
Ядро кешью смаженого97.5 5.35 5.22 46.00 2.46 4.97 0.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 4.44 4.22 —   —   —   —   
Жовток яєчний сирий46.0 3.69 1.70 28.7041.06 —   —   
Коньяк—  0.26 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.18 0.092—   —   —   —   
Сіль96.5 0.18 0.18 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.13 —   —   —   —   —   
Разом139.20 30.29 41.10 41.47 56.28 
Вихід в готовому виробі98.5 133.63 29.1  39.46 39.8  54.03 
Масова частка по сухим речовинам133.63 29.5  39.46 40.4  54.03 
На водну фазу96.3  
Рецептури

Рецептура на №229 Вафлі Карнавальні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: