KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №233 Вафлі Лимонні → №233 (2) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №233 Вафлі Лимонні

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 124.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8553.88 53.80 
Гідрожір99.7 43.38 43.25 
Борошно в/г85.5 33.88 28.97 
Жовток яєчний сирий46.0 3.39 1.56 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.49 0.48 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.30 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.17 0.085
Сіль96.5 0.17 0.16 
Фосфатиди98.5 0.0320.032
Разом128.33 
Вихід в готовому виробі99.04124.40 123.20 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.020 максимум
загальний цукор, %52.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %4325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %4.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №233 Вафлі Лимонні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: