Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №233 Вафлі Лимонні → №233 (2) → Технологічна карта

Технологічна карта №233 Вафлі Лимонні

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.3354 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Вафлі листові на жовтках	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	131.7	—	131.7	131.5
Гідрожір	99.7	106.0	—	106.0	105.7
Борошно в/г	85.5	—	82.8	82.8	70.8
Жовток яєчний сирий	46.0	—	8.3	8.3	3.8
Лимонна кислота (E330)	98.0	1.2	—	1.2	1.2
Зареєструватися	—	0.72	—	0.72	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	0.41	0.41	0.21
Сіль	96.5	—	0.41	0.41	0.4
Фосфатиди	98.5	0.08	—	0.08	0.08
Разом сировин на напівфабрикати		239.7	91.92	331.62	313.69
Вихід напівфабрикатів		271.6	67.9	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		268.3	67.1	—	—
Вихід готової продукції	99.04				332.2
Вологість	0.96%	0.6%	2.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вафлі листові на жовтках
Приготування - начинка
Приготування - №233 Вафлі Лимонні
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.