KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №233 Вафлі Лимонні → №233 (2) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №233 Вафлі Лимонні №233 (2)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 66.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8528.72 28.67 —   —   99.80 28.66 
Гідрожір99.7 23.12 23.05 99.70 23.05 —   —   
Борошно в/г85.5 18.06 15.44 1.09 0.20 1.59 0.29 
Жовток яєчний сирий46.0 1.81 0.83 28.7040.52 —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.26 0.26 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.16 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0900.045—   —   —   —   
Сіль96.5 0.0900.087—   —   —   —   
Фосфатиди98.5 0.0170.017—   —   —   —   
Разом68.40 35.85 23.77 43.67 28.95 
Вихід в готовому виробі99.0465.66 34.4  22.82 41.9  27.79 
Масова частка по сухим речовинам65.66 34.8  22.82 42.3  27.79 
На водну фазу97.7  
Рецептури

Рецептура на №233 Вафлі Лимонні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: