KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №233 Вафлі Лимонні → №233 (2) → Зведена рецептура

Зведена рецептура №233 Вафлі Лимонні

№233 (2)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 511.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові на жовтках97.5 200.00 195.00 102.24 99.68 
Разом1.0 99.041000.00 990.36 511.20 506.27 
Вихід1.0 99.041000.00 990.36 506.27 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 408.96 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Гідрожір99.7 390.40 389.23 159.66 159.18 
3Лимонна кислота (E330)98.0 4.41 4.32 1.80 1.77 
4Есенція лимонна—  2.67 —   1.09 —   
5Фосфатиди98.5 0.29 0.29 0.12 0.12 
6Крихта цього ж виробу
Разом0.58 99.421003.01 997.19 410.19 407.81 
Втрати 0.3%2.99 1.22 
Вихід0.58 99.421000.00 994.20 408.96 406.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%99.421.50 1.50 0.62 0.61 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%99.421.50 1.50 0.62 0.61 
Вафлі листові на жовтках основна (на борошні в/с)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 102.24 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 121.98 56.11 12.47 5.74 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.62 0.31 
4Сіль96.5 6.10 5.89 0.62 0.60 
Разом18.2 81.8 1353.95 1107.95 138.43 113.28 
Втрати 12.0%132.95 13.59 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 102.24 99.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 8.31 6.80 
Упік/уварка 16.07%204.53 20.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 6.97 6.80 
Зведена рецептура, k=1.012048
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 511.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85198.33 198.03 218.78 218.46 221.42 221.09 
2Гідрожір99.7 159.66 159.18 176.12 175.59 178.24 177.71 
3Борошно в/г85.5 124.71 106.63 137.57 117.62 139.23 119.04 
4Жовток яєчний сирий46.0 12.47 5.74 13.76 6.33 13.92 6.40 
5Лимонна кислота (E330)98.0 1.80 1.77 1.99 1.95 2.01 1.97 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.09 —   1.20 —   1.22 —   
7Сода харчова (E500(ii))50.0 0.62 0.31 0.69 0.34 0.70 0.35 
8Сіль96.5 0.62 0.60 0.69 0.66 0.70 0.67 
9Фосфатиди98.5 0.12 0.12 0.13 0.13 0.13 0.13 
10Крихта цього ж виробу99.0449.19 48.71 —   —   —   —   
Разом548.62 521.09 550.93 521.09 557.57 527.37 
Сумарні пофазні втрати 2.8%14.82 
Інші втрати 1.2%6.28 
Загальні втрати 4.0%21.09 
Вихід99.04511.20 506.27 511.20 506.27 511.20 506.27 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №233 Вафлі Лимонні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: