KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №237 Вафлі Медові → №237 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №237 Вафлі Медові

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 605.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85227.31 226.97 
Жир кондитерський99.7 197.76 197.17 
Борошно в/г85.5 164.81 140.91 
Мед натуральний78.0 50.01 39.01 
Жовток яєчний сирий46.0 16.48 7.58 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 1.02 1.00 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.82 0.41 
Сіль96.5 0.82 0.80 
Есенція ванільна—  0.48 —   
Есенція медова—  0.48 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.010—   
Разом613.85 
Вихід в готовому виробі97.3 605.40 589.29 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.720 максимум
загальний цукор, %257.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %19625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %19
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №237 Вафлі Медові міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: