Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №237 Вафлі Медові → №237 → Технологічна карта

Технологічна карта №237 Вафлі Медові

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.3926 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Вафлі листові	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	133.6	—	133.6	133.4
Жир кондитерський	99.7	116.3	—	116.3	115.9
Борошно в/г	85.5	—	96.9	96.9	82.8
Мед натуральний	78.0	29.4	—	29.4	22.9
Жовток яєчний сирий	46.0	—	9.7	9.7	4.5
Зареєструватися	98.0	0.6	—	0.6	0.59
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	0.48	0.48	0.24
Сіль	96.5	—	0.48	0.48	0.47
Есенція ванільна	—	0.28	—	0.28	—
Есенція медова	—	0.28	—	0.28	—
Зареєструватися	—	—	0.01	0.01	—
Разом сировин на напівфабрикати		280.46	107.57	388.03	360.8
Вихід напівфабрикатів		317.7	79.4	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		314.1	78.5	—	—
Вихід готової продукції	97.3				382.2
Вологість	2.7%	2.7%	2.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вафлі листові
Приготування - начинка
Приготування - №237 Вафлі Медові
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.