KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №237 Вафлі Медові → №237 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №237 Вафлі Медові

№237
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 388.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові97.5 200.00 195.00 77.70 75.76 
Разом2.7 97.3 1000.00 973.39 388.50 378.16 
Вихід2.7 97.3 1000.00 973.39 378.16 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 310.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 365.92 364.83 113.73 113.39 
3Мед натуральний78.0 92.53 72.18 28.76 22.43 
4Лимонна кислота (E330)98.0 1.89 1.85 0.59 0.58 
5Есенція ванільна—  0.88 —   0.27 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Крихта цього ж виробу97.3 120.29 117.09 37.39 36.39 
Разом2.7 97.3 1003.01 975.92 311.74 303.32 
Втрати 0.3%2.93 0.91 
Вихід2.7 97.3 1000.00 972.99 310.80 302.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%97.3 1.50 1.46 0.47 0.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%97.3 1.50 1.46 0.47 0.45 
Вафлі листові рецептура для вафлі "Медові"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 77.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 121.98 56.11 9.48 4.36 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.47 0.24 
4Сіль96.5 6.10 5.89 0.47 0.46 
5Фарба жовта—  0.073—   0.006—   
Разом18.2 81.8 1354.03 1107.95 105.21 86.09 
Втрати 12.0%132.95 10.33 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 77.70 75.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 6.31 5.17 
Упік/уварка 16.08%204.60 15.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 5.30 5.17 
Зведена рецептура, k=1.011598
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 388.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85130.72 130.53 144.20 143.98 145.87 145.65 
2Жир кондитерський99.7 113.73 113.39 125.45 125.08 126.91 126.53 
3Борошно в/г85.5 94.78 81.03 104.55 89.39 105.76 90.42 
4Мед натуральний78.0 28.76 22.43 31.72 24.74 32.09 25.03 
5Жовток яєчний сирий46.0 9.48 4.36 10.45 4.81 10.58 4.86 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.59 0.58 0.65 0.64 0.66 0.64 
7Сода харчова (E500(ii))50.0 0.47 0.24 0.52 0.26 0.53 0.26 
8Сіль96.5 0.47 0.46 0.52 0.50 0.53 0.51 
9Есенція ванільна—  0.27 —   0.30 —   0.31 —   
10Есенція медова—  0.27 —   0.30 —   0.31 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.006—   0.006—   0.006—   
12Крихта цього ж виробу97.3 37.39 36.39 —   —   —   —   
Разом416.94 389.40 418.68 389.40 423.54 393.92 
Сумарні пофазні втрати 2.9%11.24 
Інші втрати 1.1%4.52 
Загальні втрати 4.0%15.76 
Вихід97.3 388.50 378.16 388.50 378.16 388.50 378.16 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такжовток яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №237 Вафлі Медові міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: