KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №241 Вафлі ятні → №241 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №241 Вафлі ятні

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 539.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85239.20 238.84 
Гідрожір99.7 182.99 182.44 
Борошно в/г85.5 146.90 125.60 
Жовток яєчний сирий46.0 14.69 6.76 
Лимонна кислота (E330)98.0 2.15 2.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.44 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.73 0.37 
Сіль96.5 0.73 0.71 
Разом556.83 
Вихід в готовому виробі99.01539.90 534.56 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.020 максимум
загальний цукор, %231.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %18125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %17
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №241 Вафлі ятні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: