KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №241 Вафлі ятні → №241 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №241 Вафлі ятні

№241
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 457 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові на жовтках97.5 200.00 195.00 91.40 89.12 
Разом1.0 99.011000.00 990.11 457.00 452.48 
Вихід1.0 99.011000.00 990.11 452.48 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 365.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Гідрожір99.7 379.85 378.71 138.87 138.46 
3Лимонна кислота (E330)98.0 4.47 4.38 1.63 1.60 
4Есенція м'ятна—  2.98 —   1.09 —   
5Крихта цього ж виробу99.01119.17 117.99 43.57 43.14 
Разом0.61 99.391003.01 996.88 366.70 364.46 
Втрати 0.3%2.99 1.09 
Вихід0.61 99.391000.00 993.89 365.60 363.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%99.391.50 1.50 0.55 0.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%99.391.50 1.50 0.55 0.55 
Вафлі листові на жовтках основна (на борошні в/с)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 91.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 121.98 56.11 11.15 5.13 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.56 0.28 
4Сіль96.5 6.10 5.89 0.56 0.54 
Разом18.2 81.8 1353.95 1107.95 123.75 101.27 
Втрати 12.0%132.95 12.15 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 91.40 89.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 7.43 6.08 
Упік/уварка 16.07%204.53 18.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 6.23 6.08 
Зведена рецептура, k=1.012041
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 457 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85181.53 181.26 200.07 199.77 202.47 202.17 
2Гідрожір99.7 138.87 138.46 153.05 152.59 154.89 154.43 
3Борошно в/г85.5 111.49 95.32 122.87 105.05 124.35 106.32 
4Жовток яєчний сирий46.0 11.15 5.13 12.29 5.65 12.43 5.72 
5Лимонна кислота (E330)98.0 1.63 1.60 1.80 1.76 1.82 1.79 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.09 —   1.20 —   1.21 —   
7Сода харчова (E500(ii))50.0 0.56 0.28 0.61 0.31 0.62 0.31 
8Сіль96.5 0.56 0.54 0.61 0.59 0.62 0.60 
9Крихта цього ж виробу99.0143.57 43.14 —   —   —   —   
Разом490.45 465.73 492.50 465.73 498.43 471.33 
Сумарні пофазні втрати 2.8%13.25 
Інші втрати 1.2%5.61 
Загальні втрати 4.0%18.85 
Вихід99.01457.00 452.48 457.00 452.48 457.00 452.48 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №241 Вафлі ятні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: