KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №241 Вафлі ятні → №241 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №241 Вафлі ятні №241

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 866.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85383.73 383.15 —   —   99.80 382.96 
Гідрожір99.7 293.55 292.67 99.70 292.67 —   —   
Борошно в/г85.5 235.66 201.49 1.09 2.57 1.59 3.75 
Жовток яєчний сирий46.0 23.57 10.84 28.7046.77 —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 3.45 3.38 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.30 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.18 0.59 —   —   —   —   
Сіль96.5 1.18 1.14 —   —   —   —   
Разом893.26 34.87 302.01 44.65 386.71 
Вихід в готовому виробі99.01857.53 33.5  289.93 42.9  371.24 
Масова частка по сухим речовинам857.53 33.8  289.93 43.3  371.24 
На водну фазу97.7  
Рецептури

Рецептура на №241 Вафлі ятні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: