Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №241 Вафлі ятні → №241 → Технологічна карта

Технологічна карта №241 Вафлі ятні

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.0804 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Вафлі листові на жовтках	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	32.3	—	32.3	32.3
Гідрожір	99.7	24.7	—	24.7	24.7
Борошно в/г	85.5	—	19.9	19.9	17.0
Жовток яєчний сирий	46.0	—	2.0	2.0	0.91
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.29	—	0.29	0.29
Зареєструватися	—	0.19	—	0.19	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	0.1	0.1	0.05
Сіль	96.5	—	0.1	0.1	0.1
Разом сировин на напівфабрикати		57.48	22.1	79.58	75.35
Вихід напівфабрикатів		65.1	16.3	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		64.3	16.1	—	—
Вихід готової продукції	99.01				79.6
Вологість	0.99%	0.6%	2.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вафлі листові на жовтках
Приготування - начинка
Приготування - №241 Вафлі ятні
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.